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Die Quantified Marketing Group veröffentlicht die Gastro-Trends 2008 in den USA. Eine Auswahl an Trends präsentiere ich gerne hier im Blog:

1. Top-Restaurants kopieren Fast-Food-Konzepte Restaurants kopieren step by step die Erfolgskonzepte von Fast-Food-Restaurants. Auf einer kleinen Fläche in Innenstadtlage bieten sie Top Qualität zu kleinen Preisen an. Das Essen kann auch mitgenommen werden. Das Angebot ist modular, so dass sich jeder sein Lieblingsessen individuell zusammenstellen kann. Es gibt aber nicht nur einen Counter, sondern auch Tische und Stühle zum essen vor Ort.
2. Nachhaltige Restaurantkonzepte Immer mehr Gastronomen verfolgen das Credo: “Making the World a better place”. Immer mehr Gastronomen nehmen Öko-Produkte in ihr Sortiment auf, kooperieren mit Non-Profit-Organisationen, achten bei Besteck und Einrichtung auf Nachhaltigkeit und engagieren sich gesellschaftlich. Das machen sie nicht aus Selbstzweck, sondern weil das die Gäste auch honorieren.
3. Restaurants entdecken neue Locations Da die Mietkosten in Innenstadtlagen meist zu hoch sind, entdecken immer mehr Gastronomen ungewöhnliche Locations: Universitäten, Krankenhäuser, Bürogebäude, Flughafen, Stadion, Mini-Outlets,…Hier sind die Mietkosten meist noch “bezahlber”, viele Menschen laufen vorbei und die Konkurrenz ist noch nicht so groß.
4. Konsolidierung Immer mehr kleine Restaurants werden von großen Ketten aufgekauft oder werden Mitglied eines Verbundes. Damit können gerade Einkaufskosten gesenkt werden und die wirtschaftliche Überlebensfähigkeiten der Gastronomiebetriebe gesichert werden.
5. Der Trend zum kulinarischen Tourismus hält an Immer mehr Gäste wollen was erleben und buchen deshalb kulinarische Reisen. Innerhalb des Besuchsprogramms sind nicht nur kulturelle Einrichtungen und Sehenswürdigkeiten vorgesehen, sondern auch Besuche in Restaurants, in denen es für Region typische Gerichte gibt. Zudem werden innerhalb solcher Reisen auch Brauereien, Winzer und Farmer besucht, die den Herstellungsprozess ihrer Produkte zeigen. Zudem werden Koch- oder Sommeliers-Kurse im Rahmen solcher Reisen angeboten. Erlebnis ist eben neben Genuss alles.